牛蒡头状花序多数或少数在茎枝顶端排成疏松的伞房花序或圆锥状伞房花序，花序梗粗壮。总苞卵形或卵球形，直径1.5-2厘米。总苞片多层，多数，外层三角状或披针状钻形，宽约1毫米，中内层披针状或线状钻形，宽1.5-3毫米;全部苞近等长，长约1.5厘米，顶端有软骨质钩刺。小花紫红色，花冠长1.4厘米，细管部长8毫米，檐部长6毫米，外面无腺点，花冠裂片长约2毫米。

牛蒡是山药吗?

牛蒡的外形看起来很像是山药，但是并不是一样的，跟山药有区别。牛蒡是二年生的草本植物，属于菊科、牛蒡属，还叫做恶实、牛蒡子、东洋牛鞭菜等。它分布的地区很广泛，主要产地是江苏省和山东省。牛蒡具有直立的肉质根，比较的粗大，叶子比较大，形状为宽卵形，具有头状花序，小花的颜色为紫红色。

牛蒡怎么吃?

牛蒡炒胡萝卜

注意牛蒡的外皮要刮干净，切成条状后一定要及时用加了醋的水浸泡，不然容易变色哟。

注意醋要用白醋!

胡萝卜也切成丝。

可以切一些辣椒，姜蒜煸香，炒后倒入牛蒡和胡萝卜。

放适量白糖，生抽和料酒味道更好哟。

大火翻炒，切得薄熟的快~

牛肉炒牛蒡

牛蒡同样刮皮切丝。

注意牛肉需要腌制，加盐，生抽和淀粉，不要切太大。

注意牛肉炒变色后，要盛出来再炒牛蒡，避免牛肉变老了。

牛蒡需要焖煮几分钟，焖煮前可以加一些生抽等调味。

焖煮后倒入牛肉一起炒，可以撒一些香菜或者熟芝麻(白的哟)。

牛蒡的营养价值：

牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。