适量食用银耳可以起到增强免疫力、美容减肥、调节身体的作用。但是注意银耳最好不要吃隔夜的，具体内容如下：
提高免疫力：银耳中含有丰富的硒元素，大量的硒元素对癌症有一定的预防作用，而且，银耳中还有丰富多糖物质，适量食用还可以保护肝脏，对人体的免疫力有着很好的增强作用，有利于身体健康。
美容和减肥：银耳中含有丰富的膳食纤维及天然植物胶，适量食用可以起到减轻体重，美容肌肤的作用。适量食用银耳对于美容塑性有着很好的作用。
调节身体：银耳适量食用还可以起到解毒，保护肝脏的作用。尤其是中老年人，适量食用银耳可以起到慢性肝炎、心脏病等病症的预防作用。
吃银耳的注意事项在购买银耳的时候，最好选择干制的银耳，很多人为了美观会选择白色的银耳，但需要注意的是，颜色过白的银耳可能是经过漂白处理的。
银耳购买回来后需要泡发，这个时候最好选择冷水，等到全部发起来后，再放到热水中浸泡半个小时左右。食用前再用水冲泡几次，浅黄色的部分应该切掉去除，因为那是它的根系。
