蒜苗，又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗的生长过程：

蒜苗又被称为青蒜，属于百合科植物，观察蒜苗的成长过程需要先挑选河沙的种子，播种蒜苗时最好选择饱满、圆润当年生或一年生的种子。之后需要将种子放在温水中浸泡24小时，这样可以加快种子发芽的速度。

24小时后需要将浸湿的种子拿出来，放在室内阴凉通风处晾干，蒜苗喜欢在疏松、肥沃、透气性好的土壤中生长。播种的土壤可以将腐叶土、园土、河沙混合配制，也可以将泥炭土、河沙、蛭石按一定的比例混合配制。

播种前最好将土壤放置在光照充足的地方暴晒消毒，这样可以降低蒜苗后期感染病虫害的几率，播种时不能将种子埋得太深，通常埋进三分之一处即可。播种完成后最好将蒜苗放置在半阴的环境中养殖，让植株接受散光。

种植期间要适当往土壤中浇水，每次浇水时将土壤打湿即可，尽量不要留积水，通常种植得当时，蒜苗7～15天就会发芽，1个月后就能长处小苗。后期种植时要及时给植株浇水施肥，种植期间还要定期给植株进行修剪。

青蒜苗的种植方法：

一、选种浸种

种植蒜苗需选用优良早熟多瓣蒜种，栽种前将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中浸泡12小时后播种。

二、选地整地

大蒜生育期短，须增加密度提高产量，所以须施足底肥，每亩施优质腐熟厩肥3500公斤，过磷酸钙30公斤左右，选用沙壤土为宜，播前一周翻整土地，晒白耙细后，再施肥作畦播种。

三、播种

大蒜生育期短，植株较矮小，可提高密度提高产量，一般每亩用蒜种200公斤左右，栽时按行距10-12厘米开沟，株距3-5厘米播种，播时先足底水，播后盖土，以刚盖没为好，播后，在畦面盖3厘米厚的稻草，以利于降温，每浇天水，直至齐苗，浇水应在上午9时前进行。

四、田间管理

在畦面搭起30厘米的棚架，盖遮阳网或草帘遮阳，齐苗后撤去荫棚。大蒜齐苗后进行第一次追肥，可用尿素或稀人畜粪水浇施，总之应把握薄肥勤浇的原则，采收时每采收一次，浇肥一次。

五、采收

一播后50天左右即可陆续分批采收鲜嫩蒜苗上市，为延长供应期，增加产量，应采用隔株采收分批上市。